Dršťková polévka, tradiční český recept

Dršťková polévka, tradiční český recept

Dršťková polévka je tradičním receptem na území bývalého Rakousko-Uherska. Je velmi oblíbená jako v Čechách, tak i na Slovensku. Tento recept je na hustou a výbronú dršťkovou polévku.

Co potřebujeme na tradiční dršťkovou polévku?

  • 500 g drštěk
  • vepřové sádlo – 1 polévková lžíce
  • cibule
  • hladká mouka – 1 polévková lžíce
  • sladká mletá červená paprika – 1 čajová lžička
  • vývar – může být z bujónu (hovězí nebo masový)
  • pepř
  • kmín
  • česnek – 5 středních stroužků
  • sůl a majoránka

Dršťková polévka, postup

Nejdříve očistíme dršťky. Očištěné dršťky několikrát dobře propláchneme. Nakrájíme je na menší kousky. Vložíme do hrnce se studenou vodou. Hrnec dáme na oheň a dršťky přivedeme do varu. Do menšího hrnce dáme vodu a bujón. Připravíme si vývar, který si odložíme bokem.

Po prvním převaření drštěk vodu z většího hrnce slijeme. Dršťky vložíme do větší misky. Hrnec opláchneme ve studené vodě, abychom ho zchladily. Vložíme do něj držky z mísy. Zalijeme studenou vodou a znovu uvedeme do varu. Vodu další krát slijeme. Zopakujeme postup s mísou a zchlazením hrnce.

Tentokrát vložíme držky do hrnce a zalijeme zchladnutí vývarem z bujónu. Znovu uvedeme do varu. Tentokrát ale uvaříme držky do měkka. Vývar, ve kterém se držky vařily doměkka scedíme do nádoby. Vývar budeme potřebovat. Tento vývar bude tvořit základ dršťkové polévky. Dršťky vložíme do mísy a propláchneme studenou vodou. Zchladlé dršťky nakrájíme na nudličky.

Hrnec v němž se vařily dršťky položíme na oheň. Do rozehřátého hrnce, ve kterém dokončíme dršťkovou polévku, dáme vepřové sádlo. Na rozpáleném sádle zpěníme nakrájenou cibuli. Přidáme mouku a mletou červenou papriku. Krátce směs v hrnci osmahneme za stálého míchání. Zředíme vychladnutým vývarem z drštěk. Na středním ohni přivedeme do varu. Téměř dokončenou dršťkovou polévku chvíli povaříme. Ke konci vaření přidáme pepř, kmín, prolisované stroužky česneku a majoránka. Zmírníme oheň na minimum. Dršťkovou polévku ochutnáme. Dle potřeby dosolíme a dokořeníme. Pokud nám chuť vyhovuje, tak vložíme do hrnce na nudle nakrájené držky. Opět zvýšíme plamen na střední a ještě zlehka povaříme.

Powered by: Wordpress