Nejlepší hovězí kotlíkový guláš

Nejlepší hovězí kotlíkový guláš

Tento recept na kotlíkový hovězí guláš se dá připravit i v domácích podmínkách na sporáku. Nic však nenahradí atmosféru a chuť hovězího guláše připraveného s pivečkem na čerstvém vzduchu. Je množství receptů a variant gulášů. Někteří přidávají houby a jiný zas různé jiné “vychytávky”. Otestoval jsem množství variant. Po několika letech testování jsem ale objevil ameriku, v jednoduchosti je krása. Do guláše třeba používat kvalitní základní suroviny a netřeba vymýšlet. Pak jsem se už jen soustředil na vyladění jednotlivých detailů a recept na výborný hovězí kotlíkový guláš byl na světě.

Na nejlepší hovězí kotlíkový guláš potřebujeme

  • sádlo – cca 200 gramů
  • cibule – 1 kg
  • hovězí maso – 700 gramů
  • bavčové maso – 300 gramů
  • brambory – 700 gramů
  • paprika – 400 gramů
  • rajčata – 400 gramů
  • koření (sůl, pepř, majoránka, mletá sladká červená paprika, případně chilli)

Postup pro přípravu hovězího guláše v kotlíku

Nejdříve si připravíme cibuli, maso, papriku a rajčata. Za běžných okolností stačí před vařením guláše tyto ingredience pouze nakrájet. Ideální je však při mase, paprice a rajčatech zajít troška dál a využít tyto tipy. Maso nakrájíme už o den dříve a naložíme do jednoduchého pačule z oleje, soli, černého mletého pepře, majoránky a trošičku chilli. V tomto líbí necháme maso odpočinout přes noc nebo i trochu déle. Před zahájením vaření guláše rajčata blanžírovat – zbavíme slupky. Pro ty, kteří s tím nemají zkušenost, jde o jednoduchý postup, kdy si slupku rajčata jemně nařízneme a rajčata dáme na chvilku do Virac vody, pak je snadno zbavíme slupky, která nebude v guláši vadit. Papriku doporučuji nakrájet co nejdrobnější aby se rychle zorvarila.

Na středním ohni nejprve rozpustíme sádlo a do kotlíku dáme restovat cibuli. Cibuli netřeba krájet nadrobno, ale je důležité dát dostatek cibule (určitě nedávejte méně cibule jako je masa). Místo vepřového sádla, můžete použít i kachní nebo jinou, případně olej. Ale to už není ono. Bez vepřového sádla a dostatku cibule to prostě není ono. Za častého míchání cibuli restujeme dozlatova, třeba dát pozor aby se nám cibule nepřipalovala.

Když je cibulka do zlatova orestovaná přidáme nakrájené hovězí maso. Za stálého míchání necháme maso zatáhnout, když nám všechno maso chytí zvenčí barvu, do kotlíku vlijeme asi litr a půl vody. Vodu necháme sevřít a hned potom přidáme nakrájenou papriku a rajčata. Osolíme, přidáme pepř, sladkou papriku, majoránku, případně troška chlilli (podle mě je lepší vařit bez chilli, které se dá přidat na závěr podle uvážení každého konzumenta, ne každý má přece rád pálivé). Já přidávám už nyní i na drobnější nakrájené dva střední brambory, které se zcela rozvaří a guláš výborně zahustí. Rovněž v této fázi přidávám i vepřové maso, které se rovněž rozvaří na “masové nitky” a guláš dodají výbornou příchuť a hustotu. Když máme všechny suroviny v kotlíku, tak podle potřeby dolijeme ještě vodu. Množství vody je třeba se naučit odhadnout, protože část vody se odpaří a přidávat vodu později není dobré – to jen guláš zředí a vpodstate znehodnotí.

Poznámka: Pokud nechcete vepřové maso rozvařené, tak ho pidajte později, asi hodinku před dokončením, zůstanou vám iz něj celé kousky.

Když vaříme v kotlíku, třeba už jen sledovat a kontrolovat oheň aby ​​byl plamen přiměřený, tak aby guláš probublávat ale aby se nepřipaloval. Občas guláš promícháme a vaříme dokud se nám cibule, paprika a rajčata v podstatě úplně nerozvaří. Na závěr už jen přidáme brambory a počkáme dokud se neuvaří. Já zvyknu před přidáním brambor guláš ocutnať a případně dokořenit a dosolit, totéž zopakuji i před dovařením brambor.

Dobrou chuť.

Powered by: Wordpress