Nejlepší vepřový guláš

Nejlepší vepřový guláš

Tento recept na vepřový maďarský guláš je jeden z mých nejoblíbenějších receptů. Samozřejmě, že se nemůže vyrovnat hovězímu guláši uvařenému v kotlíku. Stejně by asi aj niekto namítal, že pravý maďarský guláš je jen z hovězího masa. Ano, souhlasím. Ale tento výbornný vepřový guláš přesto vařím rád. Zejména proto, že není třeba stát při hrncích minimálně 3 až 4 hodiny. Chutný vepřový maďarský guláš dokážete uvařit i za méně času než 1,5 hodiny. Tehdy však musíte zahušťovat moukou. Já raději zahušťuji nastrouhaným bramborem. Guláš tak vařím minimálně 1,5 hodiny. Výsledek však stojí za to.

Maďarský guláš z vepřového masa – ingredience

  • 800 gramů vepřové plece
  • cibule – 400 gramů (používám červenou, ale výborná je klasická)
  • vepřové sádlo (nahradit ji může i olej)
  • rajčatový protlak – 100 gramů
  • česnek – 2 větší stroužky
  • masový vývar – nejlepší z vepřové kosti, ale může být i masový bujón (1 litr)
  • dva střední brambory (na zahuštění, dá se zahustit i moukou)
  • pepř
  • sůl
  • majoránka (sušená a drcená)
  • mletá červená paprika (sladká nebo pálivá – dle chuti)
  • chili papričky (pouze pro ty, kteří mají rádi pálivé)

Vepřový maďarský guláš – postup

Nejdříve si nachystáme první suroviny. Nakrájíme cibuli na drobné kousky. Dá se použít i univerzální kráječ. Drobné kousky se stihnou rozvařit a vytvoří hustší guláš s výbornou chutí. Stejně nadrobno nakrájíme i stroužky česneku. Nakrájíme si i maso. Kraje na menší kostky. Když dokončujeme krájení masa postavíme na ohheň středně velký hrnec. Rozpustíme v něm sádlo (nebo rozehřejeme olej). Do rozehřátého tuku dáme pražit nakrájenou cibuli. Pořádně orestujeme. Před koncem restování přidáme česnek. Nedávejte na začátku protože by se spálil.

Když máme orestovanou cibulku a přidán česnek, do hrnce vložíme nakrájené vepřové maso. Nejlepší maďarský guláš je podle mého názoru z vepřové plece. Použít se ale dá i vepřová kýta. Maso musíme pořádně opéct. V této fázi přidávám na intezite ohně. Zároveň je dobré připravit si vývar z bujónu. Když je maso pořádně orestované a celé zataženo, podlijeme ho horkou vodou. Asi 0,5 litru. Pořádně vše promícháme a ztišit oheň. Tento základ pro maďarský guláš musíme v této fázi dobře ochutit. Přidáme do základu maďarského guláše rajčatový protlak, sůl a vše koření. Majoránka je dobře v dlani pořádně podrtit, aby byl zcela jemný a dodal výraznější chuť. Vše znovu pořádně promícháme. Necháme sevřít. Pak zalijeme vývarem. Přidáme na drobno nastrouhané brambory. Opět vše pořádně promícháme. Maďarský guláš nyní přikryjeme a vaříme přikrytí asi hodinu a 15 minut. Já osobně vařím na mírnějším ohni. Guláš by měl mírně probublávat, ale neměl by divoce vřít. Rovněž je třeba vepřový guláš občasně promíchat. Přibližně každých 5 až 10 minut. Pořádně odspodu, aby se maďarský guláš nepřipálil.

Na závěr vaření vepřového guláše ještě ochutnáme a případně dochutíme. Pokud je guláš příliš řídký můžeme ho zahustit ještě trochou mouky. Nebo ještě povařit výkopech dokud nezískáš požadovanou konzistenci.

TIP: Pokud se rozhodnete dohušťovat i moukou a použili jste i brambory. Určitě nezahušťujte více než 20ti gramy hladké mouky. Tuto mouku zalijte asi 1,5 deci vlažné vody. Pořádně vymíchejte. Mouka by měla být zcela rozpuštěna. Přidejte do guláše přes sítko. Takto zachytit všechny hrudky nerozpuštěné mouky. Za občasného míchání povařte ještě asi 5 až 10 mninút.

Vepřový guláš, servírování

Vepřový guláš můžeme servírovat ihned. Jako každý guláš, tak i vepřový guláš si zaslouží odpočinek. Nejlepší guláš je pokud postojí alespoň 3 – 4 hodinky a podává se už ohříván. Jak se ale říká nejlepší guláš je na druhý den. Guláše proto vařím vždy dostatek. Abych se v duchu tohoto hesla vždy dočkal i porce na druhý den.

K vepřovému guláše se jako příloha výborně hodí knedlík nebo těstoviny. Nic ale nezkazíte ani bramborami.

DOBROU CHUŤ!

Powered by: Wordpress