Segedínský guláš se smetanou

Segedínský guláš se smetanou

Recept na segedínský guláš nepatří k jednoduchým a rychlým. Není však ani velmi složitý. Toto jídlo určitě stojí za tu trochu námahy. Už od malička jsem se těšil, když moje máma připravila segedínský guláš. Dnes tento recept rád připravuji sám. Postupně se v něm zdokonaluji. Dobrý segedínský guláš vyžaduje trošku praxe. Osvojte si i vy tento skvělý recept a připravte si delikátní segedín, který budou mít v oblibě i vaši blízký.

Na výborný segedínský guláš se smetanou potřebujeme

  • 500 g vepřového masa
  • 2 větší cibule
  • vepřové sádlo
  • zakysanou smetanu
  • 500 g kysaného zelí
  • 30 g hladké mouky
  • mletou červenou papriku
  • pepř
  • kmín

Segedínský guláš – jak na to

Nejdříve si připravíme všechny ingredience, které na výborný segedínský guláš potřebujeme. Maso omyjeme. Potom ho nakrájíme na menší kostky. Cibuli také nakrájíme na velmi drobné kousky. Ve větší pánvi rozpustíme vepřové sádlo. Pokrájenou cibuli nejprve zpěníme na sádle. Když je cibule upražená dozlatova, přidáme do ní vepřové maso. Maso zprudka opečeme z každé strany. Když je maso zataženo, ztišit trochu oheň. Přidáme mletou červenou papriku, pepř a sůl. Podlijeme trochou vývaru (nebo ohřátou vodou) a dobře podusíme. Maso musí dobře změknout. Tento základ na segedínský guláš pak odstavíme z ohně.

Abychom snížili kyselost zelí, opláchneme ji v tekoucí studené vodě. Zelí dáme do středně velkého hrnce. Přidáme kmín a trocha soli. Podlijeme vodou a dusíme na středním ohni. Připravíme si jíšku. Mouku nasucho opražíme, přidáme trochu vody a chvíli za stálého míchání povaříme. Jíšku přidáme k udušení masu. Pořádně promícháme. Měkké maso smícháme se zelím a spolu ještě podusíme. Opět ztišit oheň. Nakonec přidáme smetanu. Smetanu nesmíme přidávat do velmi horké směsi. Dobré je i na chvíli zcela hrnec odstavit z ohně. Jinak by se mohla smetana zgrcnúť. Na mírném ohni ještě pořádně promícháme. Na závěr ještě ochutnáme a případně dochutíme.

Segedínský guláš – servírování

Segedínský guláš můžeme servírovat ihned. K tomuto jídlu se nejlépe hodí pařená knedlík. Experimentovat se dá is jinými druhy knedlíčků. Pro mě zůstává vždy jedinou volbou dobrá pařená domácí knedlík. Segedínský guláš, tak jak jiný guláš si zaslouží i odpočinek. Nejlepší porce je, když se guláš trochu obvykle odstojí a podává ohřátý.

Powered by: Wordpress