Držková polievka

Držková polievka

Držková polievka je tradičným receptom na území bývalého Rakúsko-Uhorska. Je veľmi obľúbená ako v Čechách, tak i na Slovensku. Tento recept je na hustú a výbronú držkovú polievku.

Čo potrebujeme na tradičnú držkovú polievku?

  • 500 g držiek
  • bravčová masť – 1 polievková lyžica
  • cibuľa
  • hladká múka – 1 polievková lyžica
  • sladká mletá červená paprika – 1 čajová lyžička
  • vývar – môže byť z bujónu (hovädzí alebo mäsový)
  • čierne mleté korenie
  • rasca
  • cesnak – 5 stredných strúčikov
  • soľ a majorán

Držková polievka, postup

Najskôr očistíme držky. Očistené držky niekoľkokrát dobre prepláchneme. Nakrájame ich na menšie kúsky. Vložíme do hrnca so studenou vodou. Hrniec dáme na oheň a držky privedieme do varu. Do menšieho hrnca dáme vodu a bujón. Pripravíme si vývar, ktorý si odložíme bokom.

Po prvom prevarení držiek vodu z väčšieho hrnca zlejeme. Držky vložíme do väčšej misky. Hrniec opláchneme v studenej vode, aby sme ho schladili. Vložíme doň držky z misy. Zalejeme studenou vodou a znovu uvedieme do varu. Vodu ďalší krát zlejeme. Zopakujeme postup s misou a schladením hrnca.

Tento krát vložíme držky do hrnca a zalejeme schladnutým vývarom z bujónu. Znovu uvedieme do varu. Tento krát ale uvaríme držky do mäkka. Vývar, v ktorom sa držky varili do mäkka scedíme do nádoby. Vývar budeme potrebovať. Tento vývar bude tvoriť základ držkovej polievky. Držky vložíme do misy a prepláchneme studenou vodou. Schladnuté držky nakrájame na rezance.

Hrniec v ktorom sa varili držky položíme na oheň. Do rozohriateho hrnca, v ktorom dokončíme držkovú polievku, dáme bravčovú masť. Na rozpálenej masti speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme múku a mletú červenú papriku. Krátko zmes v hrnci osmažíme za stalého miešania. Zriedime vychladnutým vývarom z držiek. Na strednom ohni privedieme do varu. Takmer dokončenú držkovú polievku chvíľu povaríme. Ku koncu varenia pridáme čierne mleté korenie, rascu, prelisované strúčiky cesnaku a majorán. Zmierníme oheň na minimum. Držkovú polievku ochutnáme. Podľa potreby dosolíme a dokoreníme. Ak nám chuť vyhovuje, tak vložíme do hrnca na slíže nakrájané držky. Opäť zvýšime plameň na stredný a ešte zľahka povaríme.

Powered by: Wordpress