Myslím, že recept na moravského vrabca môžem kľudne zaradiť medzi Českú klasiku. Ideálna príloha k tomuto receptu je knedla. Nemusí byť príloha vždy iba klasická kysnutá knedla. Môžete vyskúšať i niekoľko iných variant knedlíkov. Napríklad slaninové knedlíky. Alebo zemiakové knedle.
Na tradičného moravského vrabca potrebujeme
- 600 g bravčového pliecka (krkovičky alebo chudšieho bôčiku)
- 4 strúčiky cesnaku
- veľkú cibuľu
- čajovú lyžičku drvenej rasce
- soľ
- voda na podlievanie
Moravský vrabec, ako na to?
Mäso nakrájané na väčšie kúsky vložíme do misy, osolíme, posypeme rascou a tenkými plátkami cesnaku. Premiešané mäso necháme 4 – 5 hodín odležať. Potom ho preložíme do pekáča a prudko upečieme vo vopred zohriatej rúre pri 200 °C (10 – 15 minút). Potom pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a podlejeme trochou vody. Ďalej pomaly pečieme pri teplote 170 ° C asi hodinu, pričom mäso občas prelievame šťavou a podľa potreby podlievame vodou. Mäkké mäso podávame s klasickou knedľou. Alebo so zemiakovými alebo chlpatými knedľami. Nesmieme zabudnúť na dusenú sladkokyslú kapustu.
Dobrú chuť!
